Kuivjää (tahke süsinikdioksiid ehk E 290) külmutab toiduained kiiresti. Seda võib kasutada ka toiduainete jahutamiseks ja jahedalt säilitamiseks. Kuivjää muutub otse tahkest olekust gaasiliseks ning erinevalt tavalisest jääst aurustub ilma jälgi jätmata.
Kuivjääd saab kasutada mitmeti. Toiduainetööstuses, nii liha- kui ka pagaritööstuses segatakse kuivjääd hakklihasse ja taignamassi, mille kuivjää jahutab kiiresti nõutud temperatuurini. Kuivjää on nõutud HoReCa sektoris, kuna see aitab pakutavaid toite ja jooke korralikult jahutatuna hoida.
Kodus on kuivjääst abi külmikut sulatades. Seda võib kasutada ka dekoreerimiseks, näiteks udu tekitamiseks. Efektsed ja nõiduslikult auravad kokteilid saab valmistada kuivjää abil spetsiaalsetes Space Cup topsides.
Kuivjää temperatuur on väga madal, -79 ºC. Seetõttu tuleb kuivjää käsitsemisel alati kanda kaitsekindaid. Ära pane kuivjääd kunagi suhu! Ülikülm temperatuur võib tekitada tõsiseid külmakahjustusi.
Kuivjääd toodetakse terade ehk graanulitena. Saadaval on ka kuivjääplokid.
Kuivjää omadused
- Temperatuur -79 ºC
- 3 ja 16 mm graanulid
- Ühe kilogrammise kuivjääploki suurus: 125x27x210 mm
- Suhteline tihedus ca 1,4 kg/dm³
- Üks kilogramm kuivjääd tekitab aurustudes umbes 530 liitrit süsihappegaasi.